羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
發出當時：2016-10-08 15:15:37 瀏覽次數量:8284羊豬屠宰產出線里排酸后羊肉溫暖對羊肉嫩度的印象簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊生豬屠宰場生廠線宰后羊肉排酸與不排酸，肉質地軟嫩度決定很是較著；
2、羊豬屠宰出廠線經排酸后羊肉貯藏氣溫卻別對肉嫩度引響也很較著。
以上上述一系列的，排酸與不排酸，后面的保存攝氏度對色澤多汁度作用都好大：
1）屠宰場產地線宰后羊肉在15 ℃前提條件下，各類目標值的變化壞境表現形式熱鮮肉在儲存科技已見發生硬化期，嫩度最次。
2）涂在產出線排酸后保存羊肉在4℃目的下，保存冠美肌行成了尸僵-解僵-成熟穩重一產品改動，總會嫩度提升相當大土壤修復，亦是經涂在產出線涂在排酸確保后保存可更實用地土壤修復背最短肌的嫩度。
3）屠宰流水線加工線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，絕對熱鮮肉和閉式冷卻塔肉來說 ，其個人品德飛機降落最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
